Wyroby wolno gotowane

Wyroby wolno gotowane

To potrawy mięsne, które podlegają bardzo długiej obróbce cieplnej – cały proces trwa nawet do 10 godzin. Jednocześnie odbywa się to w temperaturze poniżej progu wrzenia – od 50 do 90°C. W ten sposób wszystkie aromaty pochodzące z przypraw i ziół przenikają do wnętrza potrawy, nadając jej niepowtarzalnego smaku. Dzięki niższej temperaturze faktura dania nie ulega zmianie – jej konsystencja jest delikatna, krucha i nadaje potrawie wykwintności. Wyroby wolno gotowane są także określane jako sous vide, czyli “w próżni”. Ta nazwa jest bardzo adekwatna, ponieważ ta metoda gotowania odbywa się w szczelnym pojemniku lub folii ochronnej – smak dania i najcenniejsze soki zostają wewnątrz potrawy.

Nie znaleziono produktów, których szukasz.